食育とカルチャー

テーマ：地域/ローカル

【食育・花育・体験農業】教室との縁で‥足柄金太郎そばの会・そばの花でも町の活性化と

町おこし、に賛同し会に所属しています。開成町瀬戸屋敷前のそばの畑（夏そば）の花が今

が見頃‥と紫陽花祭りをも、花で盛り上げています。今日は雨模様、でも自然の名所は風情

と情緒がありますよ‥　♪♪　そば打ちのイベントも梅林蕎麦弥生で開いています。

• JUGEMテーマ：グルメ
  　
  　五節句の一番目にあたる正月の料理おせち料理
  
  『平安時代朝廷の行事『節会（せちえ）』で神様に供えたり、食べたりしたご馳走で、
  江戸時代に今の正月料理を意味するようになった』‥と言われています。
  　
  　　おせちに込められている（意味）…五重の塔
  
  一の重‥「祝い肴（ざかな）」黒豆、数の子、ごまめなど。
  
  二の重‥「口取り」きんとんやかまぼこなど、甘いものを中心に。
  
  三の重‥「焼き物」海の幸など。
  
  与の重‥「煮物」（四は忌み数字で使用しない）山の幸など。
  
  五の重‥五の重は控えの重で、空になっている場合が多いようで将来さらに繁栄し、
  　　　　　　富が増える余地があることを示しているのだとか。
  
  　『それと正月の祝に欠かせない料理では、祝肴と餅を揃えれば最低限の正月の祝いができる‥
  　どんなに贅沢な料理が揃っても、祝い肴がないと正月の祝い膳の体裁が整わないので、
  　「三つ肴」　「三種肴」とも言われています』
  
  　料理に使われる食材には‥
  
  海老長寿 鯛（タイ）メデタイ 鰤の焼き物出世魚 昆布（昆布巻き）「よろこぶ」
  トコブシ別名「フクダメ」 紅白かまぼこ半円形は日の出、白は清浄。
  伊達巻き「伊達」の由来で巻物の形は書物学問や習い事の成就を願って。
  錦たまご白味と黄味　　をわけて、二色（ニシキ） 栗きんとん（栗金団）「金団」財産を現し、富を得る。かちぐり勝つの意味 八ツ頭小芋がたくさんつくことから、子宝、子孫繁栄 里芋　　里芋は子芋がたくさん付くことから、子宝に恵まれますように（八つ頭を使うとサトイモは使わない、どちらか一方のところが多く） 蓮根遠くが見えるように先見性 。くわい芽が出る＝出世を祈願。 金平ごぼう（きんぴらごぼう）怪力無双の豪傑の坂田金平の強さや丈夫さを願って。 お多福豆　福が多い。 紅白なます お祝の水引きをかたどったもの。平安、平和を願う縁起物です。 橙（ダイダイ）代々繁栄。 ちょろぎ植物の根をシソ酢で赤く染めたもの。多くの場合、黒豆と共に盛り付けられています。 干し柿長寿への願い。 梅干し長寿への願いで、梅の木は長寿である。 ナマコ俵子とも呼ばれ豊作の願い。
  
  元旦に祝うおせち料理には、それぞれの料理に意味が含まれていて、子孫繁栄や豊作、長
  
  寿など、様々な願いを祈ったものが多く使われています。
  
  お正月には‥これらの１つ１つの料理にこめられた願いをかみしめながら語り合い
  
  料理を家族で楽しみながら作る事も‥親から子供にと伝え残して下さい。
  　
  　　　　　【おせち料理】の誕生日　食育小川
  　　　　　　　　　
  　　　主な参考文献出展フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）

最近は何事も便利すぎ、私たちは贅沢病に取り付かれ感覚が麻痺しています。、少々の事では驚い

たり、喜んだりもしませんが本来の贅沢とは人それぞれの【こだわり】があつての価値観ではないの

でしょうか‥？食でもこだわりとは手間と時間を掛けることで食の美味さを追求できます。

例えばそばの手打ち‥市販のそばや乾麺との差は格別です。何故美味いのかと言えば多加水（水

が多い事）等です。麺棒を使い縦､横に伸ばすことで、蕎麦や饂飩に含まれている麩質を放射状にし

て腰のある麺が仕上がります。水分加水量が多いと云う事で早く茹で上がり、水溶性のうまみ、甘

味、香り、栄養分が保て熱の伝導が早く茹り美味しく仕上がるからです。

何事でも手抜きをせずに技術向上‥を備え持てる人こそ家族､子供、周りの方から尊敬されているそ

うです。コミュニケーションの場や人とのつながりを作る‥生き方こそが真の贅沢なのでは‥

贅沢な食はそばの手打ち技法から…

難しいものではなく技法を備えたプロの指導で、理論に基ずき解かりやすく教わる事でいとも簡単に

無駄なく取得できます、美味しい食で健康維持（贅沢）に挑戦しましょう。　

出張ケイタリング指導部　　　　　【ケイタリング・食と農】弥生